1.如果变成：i shall make some coffee,Jane.那意思就变了,成了,：简,我要做些咖啡了.是谈自己的计划,不是在征询对方听者（简）的意见了,也就是说,你没有在考虑对方的需求,而是出于自己的需要.所以,如果是在那样的情况下,你就是用这样的句子.
想像一下,你家来了位客人,你也不问他是不是需要喝点什么,就告诉他：我要煮点咖啡了.（实际的意思就是； 我忙呢,我要做咖啡,你渴不渴我可不管啊.）
当然这个想象是夸张,只是通过这个想象来说明什么时候用这样的句子.
在招待客人的时候,或者和家人在一起的时候,先征询他们的需求和意见,这是一种尊重的表示.
That is very nice,是一般现在时,对刚在发生的事情或打算表示看法.
That was very nice 是对过去的事情表示看法或观点.
很多时候,语言学习要去体会.用心,用思想.通过大量的反复的练习和记忆也是提高一种有效的方法.