氧化铁（Fe2O3）中铁为+3价,氧化铁和盐酸的反应属于离子反应,单纯的离子反应不改变反应物的价态.

至于四氧化三铁（Fe3O4）,可以看成（Fe2O3·FeO）,铁既有+2价,又有+3价.如果只是与盐酸反应,产物中氯化铁,氯化亚铁都存在.

至于你说的第三个问题,亚铁离子易被氧气氧化,露置于空气中便被氧化成三价铁离子.