如果你指的是蛋白中的氮元素,那是与植物从土壤中摄取的硝酸盐,亚硝酸盐有关系的,并且称之为“生物固氮”过程；至于具体的反映,我就无能为力,建议你去生命科学区问.
对于动物蛋白么,都是通过直接或者间接摄取植物而得到的.动物,至少高级动物中,或者说可以吃的动物中,是没有可以进行固氮过程的物种的.