先还原一下句子结构.
在第一句中,what 代替的部分是：visual artists (like painters-此为插入语,可以先忽略）want to teach
在这句话中：visual artists what to teach这句语是不完整的,缺少了主语,完整句应该是that is visual artists what to teach.所以用what在这里相当于that is.因此这个句子也可以拆分成这样：
That is visual artists like painters want to teach,and that is easy to make.
在第二句中,that代替的部分是：I am intersting in piano
在这句话中：I am intersting in piano已经是完整句,不缺任何成分,所以that代替的就是一个完整句,而不充当从句中任何语法成分.而在主语.is the secret of my success中,that引导的从句充当主语成分,所以这个也叫that引导的主语从句