有机蔬菜的生产必须遵循自然生态学原理,投入的总养分必须和收获的蔬菜从土壤中带走的养分平衡,这样才能保持土壤的健康和可持续的养分供给,从而避免过度掠夺式生产模式.因此测量土壤中的养分如氮磷钾,估算出需要产出的蔬菜产量,才能推算出需要投入的肥料,否则,盲目投入肥料,造成土壤的再度污染,谈不上有机蔬菜.