茶叶不仅细胞之间有大量的间隙,而且产生细胞的颗粒之间也有大量的间隙,甚至分子之间同样有大量的间隙.这样水分子就会逐级产生渗透,而每一级都具有阻碍水的渗透作用.即渗透细胞需要时间,渗透细胞颗粒需要时间,渗透分子之间也需要时间.而茶叶泡时间长了,造成水的渗透,使茶叶失去间隙产生的浮力,所以沉底.