食盐为表面惰性剂,发生负吸附,增加肥皂水的表面张力,表面张力的趋势是使其收缩,所以吹出的泡泡较小.
而白糖是多羟基醛,是表面活性剂,发生正吸附,降低肥皂水的表面张力,使其收缩的趋势减小,所以吹出的泡泡大大的.
请参阅物理化学中的表面物理化学部分.