首先问题有误：
蛋白质遇双缩脲试剂变紫色,遇双缩脲不变紫色.
双缩脲（NH2CONHCONH2）中含有肽键（-CONH-）可以使双缩脲试剂变紫色.
故称能使双缩脲变色的该试剂为双缩脲试剂.
双缩脲试剂：（A液成分：质量分数为0.1 g/mL的氢氧化钠水溶液；B液成分：质量分数为0.01 g/mL的硫酸铜水溶液）
蛋白质结构与双缩脲相似,其中也含有肽键（-CONH-）,故也可以使双缩脲试剂发生紫色反应.
综上,蛋白质遇双缩脲试剂变紫色,利用了蛋白质中存在肽键的性质.