原料：谷物,所有含淀粉的粮食,如：玉米、小麦、高粱、红薯干儿.等.
工艺：
1、谷物粉碎.
2、原料的浸泡和蒸煮
3、接种微生物（根霉菌和酵母菌）、发酵（先用根霉分解谷物中的淀粉为葡萄糖,再用酵母将葡萄糖转化为酒精）.
4、蒸馏.将发酵混合物中产生的酒精,通过蒸馏提纯出来,成为高浓度的酒精.
安全：因为酒精是易燃物质,蒸馏的温度较高,非常危险.所以在蒸馏阶段,应该防火防爆.即使发酵车间也要求禁止明火,禁止抽烟.