大米是糙米研磨成的.碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离,然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理,这样就可得到所需的大米.因为大米的胚和种皮很近,在去皮时就将胚破坏,只剩胚乳,就是大米.没有胚,种子自然不发育