海藻糖是一种二糖,由两个葡萄糖构成.结构是两个葡萄糖分子α－α－1→1键.
海藻糖能提高生物体对干旱、低温、高温、pH、盐渍等逆境条件下的抗性.离体试验表明海藻糖能保护生物膜、蛋白质的结构并能保持逆境下的酶活性,同时,外源海藻糖同样对生物体有保护作用.