蛋白质的变性分两种:一种是可复原的变性;另一种是不可复原的变性.
可复原的变性属于物理变化;不可复原的变性属于化学变化.
如果去掉促使蛋白质变性的外因,蛋白质仍不能恢复原有的理化特性,那么这样的变性是不可复原的变性.
甲醛使蛋白质的变性就属于这种不可复原的变性,它属于化学变化.