还原糖是指具有还原性(是醛基体现出的)的糖类.在糖类中,分子中含有游离醛基或酮基（可以转化为醛基）的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性.还原性糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等.