少量亚硝酸盐对人体无害,人体会通过代谢排除掉,不必太在意它,那样反而会有心理负担.健康的人,多喝水,多排尿,要硝酸盐就不会随着尿液排出体外,不会对人体造成伤害.酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、腊肉等,这些食物在制作过程中,对人体有害物质-N-亚硝基化合物会增加,应该尽量避免食用.开水、食物煮太久也会积累亚硝酸盐.亚硝基化合物在碱性环境中比较稳定,一般条件下不易发生水解,但在酸性环境下加热至 70℃~100℃可以水解