因为鸡蛋的呼吸作用会从蛋壳的小孔上放出CO2,CO2与氢氧化钙反应生成碳酸钙,堵住了蛋壳上的小孔,是鸡蛋内部与外部隔绝,防止氧气细菌等等进入,使鸡蛋能够较长时间保存.