大多数的酶是蛋白质,少数是RNA.
脂肪酶是蛋白质,催化蛋白质水解的是蛋白酶,能将脂肪酶水解成多肽,但不能水解成氨基酸.
因此催化脂肪酶水解的酶是蛋白酶