脂肪酶的化学本质是蛋白质,水解它的是蛋白酶.你不要因为它叫脂肪酶就被它糊弄了,甭管它名字是什么,只看它的化学本质就行了.另外脂肪酶是催化脂肪分解的,淀粉酶是催化淀粉水解的.