A、花香四溢的过程中只是花香分子的运动，没有新物质生成，属于物理变化．故选项错误；
B、海市蜃楼是一种因光的折射而形成的自然现象，没有新物质生成，属于物理变化．故选项错误；
C、木已成舟的过程中只是形状发生改变，没有新物质生成，属于物理变化．故选项错误；
D、百炼成钢的过程中碳和氧气反应生成了二氧化碳，属于化学变化．故选项正确．
故选D．