自由水是可以自由流动的水,结合水是与其它化合物结合不能自由流动的水,水的这两种形态可以随代谢状况而转化,自由水比例大,细胞质环流强,新陈代谢旺盛,自由水比例小,细胞质浓缩,渗透压升高,抵抗寒冷、抗旱等特性增强.相互转化就是随细胞代谢状况的变化，代谢产物的积累，部分自由水结合到其它物质上去形成结合水，或部分结合水分解形成自由水。