以碘酸根IO3-的形式存在,其中碘显+5价.
以前是用碘离子形式存在的,但是这样的话碘离子容易被氧化成碘单质流失（炒菜时升华）,而且有苦味.所以现在改用以碘酸根IO3-的形式存在.