产生酒精的菌是酵母菌,它是一种真菌.
酵母菌是人类直接食用量最大的一种微生物.酵母菌体含有丰富的蛋白质、脂肪、糖分和B族维生素等,以及酶、辅酶、核糖核酸、甾醇和一些新陈代谢的中间产物.有些酵母菌如酿酒酵母在嫌气条件下具有将糖转化为乙醇和二氧化碳的能力.
酵母不能直接利用淀粉,必须用酸或酶法将淀粉水解为糖,之后才能利用糖产生酒精