羧酸类的物质（-COOH）都能与氢氧化钠发生中和反应,酚类物质（酚羟基-OH）能与氢氧化钠反应,另外氨基酸或蛋白质能与碱反应（-CO-NH-肽键水解）,油脂类物质的皂化反应是氢氧化钠使脂肪水解生成脂肪酸钠盐（-COO-酯键水解）,高中阶段主要就是这几类