（1）设需加入X克硝酸钠.根据“前后溶剂质量相等”来列方程：
100克溶质质量分数为10%的硝酸钠溶液,有溶剂：100*90% = 90克
把它的溶质质量分数变为20%,其溶剂质量：（100 + X)* 80% = 80 + 0.8X
所以,80 + 0.8X = 90
X = 12.5克
答:需加入多少克硝酸钠12.5克.
(2)设需蒸发多少Y克水.根据“前后溶质质量相等”来列方程：
100克溶质质量分数为10%的硝酸钠溶液,有溶质:100*10% = 10克
它的溶质质量分数变为20%,有溶质:(100 - Y)*20% = 20 - 0.2Y
所以,20 - 0.2Y = 10
Y = 50
答:需蒸发多少50克水.