食品加热杀菌问题
标况下水的沸点是100摄氏度,那么也就是说我们在煮食物时,在水烧干之前锅内的温度应该一直保持在100度左右.是这样不?生的食材中一般都会有很多细菌,肉类食品中还会有一些寄生虫,那么用水煮的方法使得锅内温度仅为100度左右,能得到很好的灭菌不?再者就是传统烹饪方法中有一种方法是隔水炖,隔水炖的情况下食材能得到充分灭菌嘛?我们吃起来安全不?隔水炖和水煮相比有什么优劣之分呢?望这方面的专家能对上述问题作出详细解答,在此先行谢过!