按照语法书的思路：why 引导的主语从句太长,为了避免头重脚轻,放在了句尾,给你造成了表语从句的假相.
可以理解成：Why white collars workers.is that.
另外,我觉得你的理解不错.完全可以把that当成主语,而把why引导的从句当成表语从句.不论从理解句子,还是从语法上来讲,都说得通.
非常有意思的是,如果这句话中间加个词the reason,从句就变成了同位语从句：
That is the reason why white collars workers .
其中,the reason就是表语啦.