在湿热条件下,有水蒸汽的作用：
1：高温水蒸汽导热比干空气要快；
2：高温水蒸汽冷凝变水时有放热过程；
3：高温水蒸汽能穿透细菌的细胞膜,直接进入细胞内破坏细胞；
4：高温水蒸汽能水解一部分细胞结构,加速导热.
在《普通微生物学》上有解释.