马铃薯淀粉 - 选择的肉 - 食大全 - 中国食品产业网
这种效果是由于在加热过程中凝胶化的淀粉.新鲜肉中含有72-80％的水,其余大部分的固体材料是蛋白质.当肉被加热时,蛋白质变性和水由于结合能力的丧失,而这部分的淀粉能吸收水分并形成一种稳定结构的糊化.因此,在选择吸水,膨胀...