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化学
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果糖美拉德反应强于葡萄糖?
如题 原因为何(如它们结构上的差异) 好的话多给分
人气:298 ℃ 时间:2020-06-25 07:57:01
解答
褐变速度最快的是像2-己烯醛[CH3(CH2)2CH=CHCHO]之类的α、β不饱和醛,其次是α-双羰基化合物,酮的褐变速度最慢.像抗坏血酸那样的还原酮类有烯二醇结构,具有较强的还原能力,而且在空气中也易被氧化成为α-双羰基化合物,故易褐变.
还原糖的美拉德反应速度,五碳糖中:核糖>阿拉伯糖>木糖;六碳糖中:半乳糖>甘露糖>葡萄糖,并且五碳糖的褐变速度大约是六碳糖的10倍.至于非还原性双糖如蔗糖,因其分子比较大,故反应比较缓慢.
看2.5.1
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在括号里填上适当的象声词
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