葡萄糖的结构式为：CH2OH(CHOH)4CHO,果糖的结构式为：CH2OH(CHOH)3COCH2OH.化学中糖是指多羟基醛或多羟基酮,所以糖中含有多个羟基,羟基中由于氧与氢成键时,氧得电子能力强,故氢氧键之间表现为极性,比较活泼,所以羟基能与钠反应,生成氢气.这个反应比较温和,不像钠与水反应那样剧烈,钠沉于底部,缓慢放出氢气.