原因有两个：
首先,菠菜中有草酸,影响钙和锌的吸收,并有可能会引发肾结石,在开水中煮一下就是为去除草酸；
其次,可以使菠菜色泽看上去更好,避免在烹饪的时候破坏了美观性.
最后想说明一点的是,其实菠菜的含铁量在蔬菜中算一般水平,由于在统计的时候,小数点左移了一位,给大家造成了误解.不过现在已经更正过来了,其实,如果食用不当,菠菜还有可能影响铁的吸收,这跟影响钙的吸收是一个道理.