A、稀有气体用于霓虹灯不需要通过化学变化就表现出来，属于物理性质，故A错误；
B、金属铝制易拉罐是利用了铝的物理性质--具有良好的延展性，故B错误；
C、碳酸氢钠用于焙制糕点，是利用了碳酸氢钠的不稳定性，加热易分解生成水和二氧化碳，需要通过化学变化才表现出来，利用了其化学性质，故C正确；
D、铜线用于制电缆，是利用了铜导电的物理性质，故D错误；
故选C．