甘蔗和甜菜都是制取白砂糖的原料,白砂糖主要成分是蔗糖,含量在99.5%以上,从化学的角度,蔗糖属于多糖,1分子蔗糖（含两分子单糖）水解产生一分子葡萄糖和一分子果糖.在实际生产中,先将甘蔗或甜菜用机器压碎,收集糖汁,过滤后用石灰处理,除去杂质,再用二氧化硫漂白,就制成白砂糖.