乳化现象是萃取操作中,两个物相（一般是有机相和水相）混合形成乳浊液而难以分成清晰的两层,影响分离.
消除乳化现象的技术称为破乳,一般有静电破乳（通过在乳浊液上加电压使乳液分层）和加入电解质破乳（如加入饱和食盐水使水层析出）,也有加表面活性剂的.