巴氏消毒虽然不能杀死细菌芽孢,但破坏了芽孢萌发的环境条件,使芽孢处于休眠状态,此时芽孢不会对人体产生危害.
但在一段时间后,细菌所需的条件逐渐恢复,细菌芽孢就会解除休眠,其代谢过程会产生细菌毒素等有害物质,对人体造成危害.此种状态的食品和饮料都已变质,不能食用.
至于喝下没变质的牛奶,虽然有芽孢或孢子那也无关紧要,因为在肠道内芽孢仍然没有必需的环境条件.肠道内已有很多对人体无害的细菌,它们已经成为肠道中的优势群体,它们会自动抑制外来芽孢的萌发；另外,人体的消化液对芽孢也有抑制作用.只要芽孢不萌发,芽孢毒素就很难释放,细菌毒素也很难形成.因此在正常情况下,喝没变质的牛奶是非常安全的.