A、浓硫酸的吸水性，是物理变化．故选项错误；
B、碳酸钙的性质比较稳定，在常温下，一般不与其它物质反应．故选项错误；
C、氧化钙易与水反应生成熟石灰，发生了化学变化．故选项正确；
D、硝酸钾一般不与其它物质发生化学反应，也不与空气中的成分反应．故选项错误；
故选C