纯水会当温度降低到冰点以下时还不结冰,这称作过冷水.但是一旦有振动或凝结核加入(比如随机的灰尘、气泡以及不平整的容器壁)时就会迅速结晶.温度越低这个过程越敏感,因此温度足够低时纯水也是能结冰的.