设食堂运来x千克大米
第一天余下：x-x×40%=0.6x
第二天余下：0.6x-(0.6x×20%)=0.6x-0.12x=0.48x
第三天余下：0.48x-(0.48x×10%)=0.432x
即：0.432x=15
x=15÷0.432=625/18
即：食堂运来大米625/18千克