(1).有些蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质,如人和动物的肌肉主要是蛋白质.(2).有些蛋白质有催化作用,如参加生物体各种生命活动的酶.(3).有些蛋白质有运输作用,如红细胞中的血红蛋白是运输氧的蛋白质.(4).有些蛋白质有调节作用,如胰岛素和生长激素都是蛋白质,能够调节人体的新陈代谢和生长发育.(5).有些蛋白质有免役作用,如动物和人体内的抗体能消除外来蛋白质对身体的生理功能的干扰,起到免役作用