正如其它的酯一样,如果只谈乙酰乙酸乙酯的水解,那么其常温下水解条件与大多数酯没太多区别,并且随碱性增强而增强.但是个人认为乙酰乙酸乙酯的水解所需碱性比一般脂肪族酯要强,因为乙酰乙酸乙酯中亚甲基上的氢由于受羰基和羧基两吸电子基的影响,具有一定的酸性,容易以氢离子形式离去从而中和一定的氢氧根离子.但是需要注意的是温度,乙酰乙酸乙酯在稀碱液中加热会在水解成乙酰乙酸后发生酮式分解,脱去羧基中的二氧化碳而形成酮,而在浓碱液中加热则发生酸式分解.