向蛋白质溶液中加入某些无机盐溶液后,可降低蛋白质的溶解度,使蛋白质凝聚而析出,这种作用叫作盐析,可复原；
加入某些重金属盐,可使蛋白质性质发生改变而凝聚而析出,这种作用叫作变性,性质改变,无法复原.