未萌发的小麦种子含淀粉和蛋白质,发芽的种子已将淀粉水解为糖类,蛋白质水解为氨基酸,所以咀嚼未萌发的小麦种子基本没有味道,嚼时间长了会有微甜的感觉,是因为唾液中含有淀粉酶,将淀粉分解为麦芽糖；咀嚼萌发的种子会有酸甜的感觉,酸来自氨基酸,甜来自糖类.哦谢谢哈