据专家介绍,我国的柿子种类基本是涩柿,需要脱涩后才能食用.但柿子脱涩后极易变软,而现有的脱涩贮藏技术效果极不稳定,且缺乏技术规范和标准.脱涩后的柿子变软变黑,无法远销,市场上很难见到硬脆的柿子,人们只能吃软柿子或冻柿子.研究和开发脱涩保脆保鲜新技术,成为突破柿子生产发展瓶颈的关键.