A．石油蒸馏是利用沸点不同把石油分成多个馏分，属物理变化，故A正确；
B．淀粉水解有新物质葡萄糖生成，属于化学变化，故B错误；
C．蛋白质水解有新物质氨基酸生成，属于化学变化，故C错误；
D．煤干馏可以得到煤焦油，煤焦油中含有甲烷、苯和氨等重要化工原料，属于化学变化，故D错误．
故选A．