在很多情况下,含水率和含水量是同一回事的：
含水量是旧标准里的提法,现在的新标准都改叫含水率了.
所谓含水率,你的理解是对的,也就是说,含水率是指“某物质中水的质量占该物质质量的百分比.”
湿物质的质量=水质量+物质质量,（此处的物质质量是指干燥状态下的质量）
你说到的配合比,一般是指由实验室出具的配合比,里面各组成材料（除水外）,都是指绝干状态下的材料用量.所以在施工时,要转化成施工配合比,也就是说,在施工时,要检验实际所用砂石的含水率,然后根据实验室配合比,换算成施工配合比,来进行称量.
比如：实验室配合比中规定：水200、砂600...现在我们测得砂的含水率为2%,则在实际的称量中,要称砂600*（1+2%）=612,同时用水量要相应地扣除,此时用水量为200-12=188了.
具体的这里说不完全,你可以看教材.