八碟八碗”没有固定的菜式,只是显示大户人家或者说是贵族的排场,八碟八碗讲究八个凉菜八个热菜,八个凉碟有四荤四素,而八碗则多以肉食为主,清中后期祁县乃至晋中地区,八碟是：海带、大洋米、其干、洋粉、片肉、鸡丝肉、肘花、水晶蹄子,八碗是：烧肉、大肉、蹄子、炒肉、酥肉、层肉、烧红薯、丸子.