鸡蛋所含的营养成分全面而均衡.人体所需要的7大营养素除了纤维素之外,其余的鸡蛋中全有.它的营养几乎完全可以被身体利用,是孕妇理想的食品.
鸡蛋的最可贵之处,在于它能够提供较多的优质蛋白,鸡蛋蛋白质含有各种必需氨基酸.
每50克鸡蛋就可以供给5.4克优质蛋白,是常见食物中蛋白质较优的食物之一,因为它的生物价值较高.这不仅有益于胎儿的脑发育,而且母体储存的优质蛋白有利于提高产后母乳的质量.一个中等大小的鸡蛋与200毫升牛奶的营养价值相当.每100克鸡蛋含胆固醇680毫克,主要在卵黄里.胆固醇并非一无是处,它是脑神经等重要组织的组成成分,还可以转化成维生素D.卵黄中还含有维生素A和B族维生素、卵磷脂等,是最方便食用的天然食物.
鸡蛋的组成成分较为复杂,卵黄和卵白都含有多种氨基酸.其中卵白中的一些蛋白质有抑制蛋白水解酶的作用,但是通过加热的方法可以将其破坏.所以食用未煮熟的鸡蛋不仅因为未被充分高温消毒而含有沙门氏菌,而且还会影响人对生物素的利用,导致某些生物素的缺乏.因而,孕妇必须食用经彻底煮熟的鸡蛋.