A、性激素是脂质类物质，不是分泌蛋白，A错误；
B、淀粉是植物细胞的储能物质，不分泌到细胞外，B错误；
C、唾液淀粉酶的本质是分泌蛋白是在此变化过程中最可能合成的物质，C正确；
D、血红蛋白是胞内蛋白质，不分泌到细胞外，D错误．
故选：C．