热变性是指蛋白质在升高温度时,其三维结构会发生不可逆的变化,这回导致蛋白质生物活性的丧失.
非热变形是指蛋白质在重金属离子,有机溶剂等存在时,三维结构被这些物质破坏,导致其生物活性的丧失.
楼上说的高浓度盐的情况并不能算是变性,主要是盐溶液中的离子结合于蛋白质分子的表面,使得蛋白质分子的疏水性加大,蛋白质分子便聚集在一起,导致沉淀.
热变性和非热变形都是可以复性的.胰蛋白酶在酸性条件下短时间加热可使其变形,但缓慢冷却,胰蛋白酶复性.血红蛋白在酸性条件下易变性,但如果用碱缓慢中和,则可恢复部分活性.