（1）在20℃时，将49g硝酸钾固体加入100g水中，充分搅拌后，仍有8.4g硝酸钾固体未溶解，则所得溶液是20℃时硝酸钾的饱和溶液．
（2）因为在20℃时，将40g硝酸钾固体加入100g水中，充分搅拌后，仍有8.4g硝酸钾固体未溶解，说明100g水中溶解了（40g-8.4g）=31.6g硝酸钾形成了饱和溶液，故硝酸钾的溶解度为31.6g；
（3）所得硝酸钾溶液中的溶质的质量分数为

40g−8.4g

100g+40g−8.4g

×100%=24%．
故答案为：（1）饱和；（2）31.6g；（3）24%．