据研究,每百克鸡蛋含蛋白质14克左右,含脂肪11～15克.据本草纲目：蛋黄中含有较多的B2维生素和卵磷脂,尤其卵磷脂可促进肝细胞的再生.注意：蛋黄中胆固醇含量较高,血脂异常不易多食,每餐一个为宜,要熟透吃.